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今天妈妈在吃饭时说:“快把蔬菜吃了,不要吃隔夜饭,会有亚硝酸盐的.”爸爸说:“亚硝酸盐不会那么快就产生的,亚硝酸盐是要通过&%&#……&#……才会出现的.”我爸是搞化学的……那么我
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更新时间:2024-03-29 07:45:54
问题描述:

今天妈妈在吃饭时说:“快把蔬菜吃了,不要吃隔夜饭,会有亚硝酸盐的.”爸爸说:“亚硝酸盐不会那么快就产生的,亚硝酸盐是要通过&%&#……&#……才会出现的.”我爸是搞化学的……

那么我就来问一下亚硝酸盐多长时间会在蔬菜中产生?

陈渝回答:
  蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是(1到10小时)过了十小时后这时个时间就叫隔夜
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