基本解释

 　　馅饼用料

　　主料：

　　精面粉500克

　　辅料：

　　鸡蛋、韭菜、粉丝、猪肉

　　注：这里是以韭菜鸡蛋馅的馅饼为例，其他馅的馅饼可以根据口味自己调制。

　　调料：

　　葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油

　　制作方法

　　步骤1

　　用温水将面粉逐渐和成软面，放入盆中用湿净布盖好醒1—2小时。

　　步骤2

　　将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末，猪肉切成末。

　　步骤3

　　用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅。

　　步骤4

　　把醒好的面分成小记子，压成面皮包入馅，用手按成饼状。

　　步骤5

　　坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

　　特点

　　色泽微焦黄，鲜香。

　　制作时的注意事项

　　和面

　　馅饼想要皮薄，面必须要软。面与水的放入比例为2：1，即两碗面要放一碗水去和。和面时如果面沾手，可时常沾点一下水。和好面后，至少醒面2小时，千万别打折。

　　做馅

　　和做饺子馅一样，注意不要过稀，不要出汤。搅拌时朝一个方向进行，如果用白菜做馅，可将白菜先切成条，再切成细丁，撒上些盐，剁细即可，过水洗后用纱布挤出水分。

　　制作

　　面分成小块，用手压成片，包成包子状，口捏紧，放入烧热油的平底锅内(油不要放太多，少放)，用手压成饼状，时常翻动，大概5分钟左右就熟了。

　　小提示：

　　温水和面要醒透，成软面切记擀制时不要再揉。

　　烙制时随时看好锅的温度，大火烧热油小火烙制。

　　饭菜合一，晕素搭配。

　　馅饼的历史

　　馅饼起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼流传到了古希腊。

　　公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼

　　12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流

　　流传到美国是英殖民时代

　　现今各个国家都有不同形式的馅饼