苹果经过高温煮过之后被氧化，所以会变黑。放点柠檬会好点，因为柠檬里的维生素C能抗氧化。苹果果肉里的物质酚和酶与空气中的氧气发生了一系列的反应，生成咖啡色的物质，有新物质生成，属于化学变化。